調(diào)溫除濕機(jī)在食品類干燥中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2020-07-05 / 瀏覽數(shù)：412
食品的調(diào)溫除濕技術(shù)是食品加工、冷凍、空調(diào)等多門學(xué)科綜合運(yùn)用的新技術(shù)，它借鑒了傳統(tǒng)食品加工的經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行科學(xué)的量化分析，*終選配適用的機(jī)械設(shè)備，人工模擬風(fēng)干環(huán)境。該技術(shù)已在多家食品加工企業(yè)試驗(yàn)和推廣，經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，日趨成熟。
在食品的生產(chǎn)、加工和貯藏過(guò)程中，空氣溫度和相對(duì)濕度對(duì)其產(chǎn)量、質(zhì)量、外觀等，將有極大的影響。干燥是食品及農(nóng)副產(chǎn)品貯藏和深加工的主要方式之一，食品物料的種類繁多，干燥方法也千差萬(wàn)別，但是加快干燥除濕速度，縮短干燥時(shí)間，提高干燥食品的質(zhì)量和節(jié)約干燥能耗一直是食品干燥研究的共同課題。
除濕機(jī)全球銷量以2013年來(lái)計(jì)全球需求量約在720萬(wàn)臺(tái)左右，其中以歐美，日本，香港，巴西，加拿大，臺(tái)灣，韓國(guó)等國(guó)家占將近需求總數(shù)70的數(shù)量其余各地區(qū)約占需求總數(shù)25數(shù)量，中國(guó)約占需求總數(shù)5數(shù)量，主要除濕機(jī)銷售地區(qū)多為**國(guó)家居多，在**國(guó)家除濕機(jī)家庭的普及率約在20~25左右，特殊地區(qū)如臺(tái)灣地區(qū)而言家庭的普及率更高于63，以中國(guó)除濕機(jī)的家庭普及率而言更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后世界各國(guó)甚多，整體而言普及率不到1，足以代表除濕機(jī)商品在中國(guó)成長(zhǎng)力道是后勢(shì)可期。
食品干燥有諸多工藝方法，大多依靠自然通風(fēng)和日曬可以達(dá)到食品干燥的目的，但受自然條件約束，且食品衛(wèi)生難以保證。采用機(jī)械通風(fēng)、加熱烘干能使生產(chǎn)條件有所改善，但對(duì)動(dòng)物類食品加工過(guò)程中，易發(fā)生油脂氧化現(xiàn)象，表面變黃，并帶有辣味，產(chǎn)品質(zhì)量下降。真空冷凍干燥多用于植物性食品的加工。調(diào)溫除濕機(jī)是模擬冬季自然環(huán)境，低溫低濕、高風(fēng)速，快速脫水干燥，同時(shí)形成風(fēng)味的一種特殊的加工方法。
一、為了縮短生產(chǎn)周期，并實(shí)現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，就必須創(chuàng)造一種低溫、低濕、高風(fēng)速的生產(chǎn)條件，即人工模擬冬季室外的自然環(huán)境。
食品風(fēng)干所要求的溫度、濕度、風(fēng)速、風(fēng)壓與食品種類、腌制方法、包裝手段、生產(chǎn)貯存周期均有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，食品含水量低、采用干腌、蒸煮處理、真空包裝等條件可適當(dāng)降低溫濕度要求，但必須在進(jìn)行小樣測(cè)試，取得足夠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)后，才可確認(rèn)為設(shè)計(jì)指標(biāo)。
二、設(shè)備配置：為實(shí)現(xiàn)食品風(fēng)干要求的特殊環(huán)境，應(yīng)選用工業(yè)調(diào)溫除濕機(jī)組，并配置特殊的送排風(fēng)系統(tǒng)。根據(jù)食品風(fēng)干的溫度、濕度范圍，及食品衛(wèi)生的特殊要求，宜根據(jù)冷凍除濕、加熱調(diào)溫的原理選擇設(shè)備，應(yīng)具備自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)、分段調(diào)節(jié)功能，并考慮到不同季節(jié)的風(fēng)量配比，盡可能提高除水率，降低能耗。
三、系統(tǒng)原理：風(fēng)干房?jī)?nèi)懸掛的食品向周圍空氣中散發(fā)濕汽，潮濕空氣被吸入空氣除濕機(jī)內(nèi)，先遇低溫盤管降溫凝露析水，即冷凍去濕，再經(jīng)加熱盤管升溫，降低其相對(duì)濕度，再以一定風(fēng)量及風(fēng)速送至風(fēng)干房?jī)?nèi)。如此循環(huán)，食品中的水分不斷被空氣除濕機(jī)排出，經(jīng)過(guò)若干小時(shí)后，即達(dá)到食品風(fēng)干效果。處理過(guò)程中，為除異味，可引進(jìn)少量新風(fēng)，同時(shí)少量排風(fēng)換氣。
四、系統(tǒng)運(yùn)行模式：回風(fēng)部分循環(huán)，部分與新風(fēng)混合處理（調(diào)溫除濕）后送入風(fēng)干房。根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)調(diào)節(jié)設(shè)備運(yùn)行狀況，可*大限度的節(jié)約能耗。
除濕機(jī)市場(chǎng)發(fā)展建議除濕機(jī)企業(yè)之間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不要比誰(shuí)價(jià)格更低，應(yīng)該比誰(shuí)技術(shù)更好。國(guó)內(nèi)除濕機(jī)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)該是良性的，不要讓價(jià)格戰(zhàn)成為唯一的競(jìng)爭(zhēng)方式，眼前的利益不能換取長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。提高技術(shù)水平，提高制作精度，才是每個(gè)除濕機(jī)企業(yè)*應(yīng)該關(guān)注的問(wèn)題。
隨著除濕機(jī)行業(yè)的發(fā)展，行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也不僅僅只集中在產(chǎn)品價(jià)格或產(chǎn)品自身上，櫥柜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)逐漸向產(chǎn)品的附加值轉(zhuǎn)變，而附加值*直接的體現(xiàn)是除濕機(jī)產(chǎn)品所附帶的設(shè)計(jì)、創(chuàng)新與文化內(nèi)涵。這一切的實(shí)現(xiàn)都需要具備很強(qiáng)的研發(fā)和創(chuàng)新能力，當(dāng)然就必須建立一支富有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)，這其中人才就*為關(guān)鍵。
據(jù)了解，我國(guó)除濕機(jī)企業(yè)在技術(shù)研發(fā)上投入的費(fèi)用和技術(shù)人員數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界領(lǐng)先除濕機(jī)企業(yè)的水平；所以，國(guó)內(nèi)的除濕機(jī)企業(yè)更應(yīng)當(dāng)專注于加濕技術(shù)的自主創(chuàng)新和本土技術(shù)人員的培養(yǎng)，擺脫制約除濕機(jī)企業(yè)發(fā)展的藩籬。
