廚房刀具使用常識(shí)
發(fā)布時(shí)間：2020-05-06 / 瀏覽數(shù)：366
廚房刀具使用常識(shí)
在廚房的工具中，刀是用得*多的，好的刀具使操作簡(jiǎn)易順手，讓廚房操作變成享受。西餐廚房中，*常用的有四把刀，有了這四把刀幾乎可以覆蓋廚房中基本的。
上面的照片中，從右到左：（廚師刀），（面包刀），（剔骨刀），（小刀）。
讓我們來(lái)一個(gè)一個(gè)講講不同的用途
1、（廚師刀）
我習(xí)慣用10寸的廚師刀，大小輕重比較合適，這是我心愛(ài)的一把刀。用這把刀，我切了無(wú)數(shù)的洋蔥，胡蘿卜，西芹；把多條完整的三文魚(yú)切割成兩片無(wú)骨無(wú)皮的魚(yú)片；
2、（面包刀）
大家有這樣的感受：很松軟的面包蛋糕用普通的刀去切的話，會(huì)把松軟的面包壓癟了才切得下來(lái)，但用面包刀，就輕輕松松把面包切成薄薄的一片片，而面包沒(méi)有任何變形。
用這把面包刀把一個(gè)圓形的大蛋糕橫切兩刀，分層三層再裱花，也是易如反掌。
面包刀也適用切片（）熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出來(lái)的肉肉肯定很薄，并且厚薄均勻。
3，剔骨刀（）
它*主要的使用是在我們的的課程上。在那個(gè)課程上，我們必須切割整頭牛，羊，豬，來(lái)了解不同的部位應(yīng)該適合怎樣的烹飪方法，以及背后的原理。整個(gè)切割過(guò)程用的就是這把刀+很偶爾使用的鋸子鋸開(kāi)大骨頭?？梢?jiàn)庖丁解牛是古今中外都通用的啊。
我喜歡鋒利的刀尖，可以迅速分開(kāi)肉和骨頭；喜歡操作時(shí)薄薄的刀刃游走于骨頭縫間一塊塊排骨，-飛快切出來(lái)的感覺(jué)。
記得我們用這把刀練習(xí)分解切割整雞，標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作把一個(gè)整雞切分成：兩塊連背雞腿+兩塊無(wú)骨雞胸+一個(gè)完整的雞骨架+兩個(gè)雞翅，*快動(dòng)作是37秒，呵呵~
4，小刀（）
刀具不用的時(shí)候，要立刻洗干凈，我喜歡的的刀刃的套子，即安全用保護(hù)了刀刃。
使用刀具安全?。?/p>
1，刀刃越鈍越危險(xiǎn)，一定要保持你刀口鋒利
2，拿刀走動(dòng)的時(shí)候，一定要刀尖朝下，緊貼自己大腿，看清四周沒(méi)有其他人，以免刀刃碰到他人。
3，刀要放在顯而易見(jiàn)的地方，千萬(wàn)不能放在水池里面，或遮蓋在別的東西下面，以免別人看不到而誤傷人家。
4，使用刀砧板的時(shí)候，一定要放在平整穩(wěn)定的地方，桌子和刀砧板之間墊一塊濕的毛巾，防止砧板滑動(dòng)而切傷手指。
5，用刀的時(shí)候要精神集中。呵呵~不要認(rèn)為這是廢話，我就是因?yàn)樘椓耍袼蓟秀倍袀约菏种傅结t(yī)院縫針的，愚蠢哇，嘻嘻。
全使用刀具，正確的使用會(huì)給廚房工作帶來(lái)很多便利和樂(lè)趣。
